(продолжение)начало читайте здесь Виноделие в долине Оканаган
Наша миссия не хилая или вершина нашей миссии”) например, выращивает 16 разных сортов винограда. Шардонай ( или Шардонне) из винодельни Мишн Хилл 1994 года было признано лучшим Шардонаем в мире. Медаль — самый важный трофей-награда с этого конкурса, с помпой выставлена для всеобщего обозрения в винном магазине этой винодельни. Это если не самая большая, то наверняка самая монументальная винодельня с высокой колокольней, стоящей на одном из самых высоких холмов, и её колокол отбивает склянки каждые полчаса и зовет мало-пьющую публику повторить дегустацию! Архитектура всего комплекса выполнена в римском стиле, с характерными полусводами-аркадами, дорическими колоннами, терассой на которой находится страшно дорогой ресторан с одноименным названием и даже действующим амфитеатром.
В большом зале винодельни во всю стену висит подлинный ковер-гобелен с затейливым сожетом, кисти Марка Шагала. Винный погреб размером с футбольное поле, полностью заставленный аккуратными рядами бочек, впечатляет и охлаждает пыл любого дегустатора. Оказывается, например, когда вино уже ферментируется в бочке, за несколько лет оно усыхает на 2%. Поскольку бочка тщательно закупорена и испарятся вину вроде бы некуда эти 2% называют «ангельской долей» (angel).
Интересно, что бочки можно использовать только несколько лет подряд для изготовления вина, а потом для этого они уже непригодны, так как запаха плесени перебивает запах вина. В этом же погребе находится небольшая коморка, где владелец винодельни хранит коллекционируемые им винные сосуды разных эпох .
Летний холм. Винодельня Пирамида, где винные погребы выполнены в виде огромной пирамиды. Поодаль же красуется гигантских размеров винная бутылка, памятник шампанскому (это их специализация). Памятник Бахусу- истукан вырезанный из цельного ствола дерева, молчаливо взирающий на снующих туда и сюда любителей вина и там же стоит столб с самым популярным тостом в мире на десятке языков «За мир во всем мире». Ребята, которые заведуют дегустацией в Summerhill работают с душой. Им не жалко дать попробовать марочное вино, да при этом еще и рассказать о нем со знанием дела. Вот там-то мы и узнали, что за всю историю виноделия в Оканагане, 1998 год считается самым лучшим годом для вина.
Hubertus EstateWinery& OakBayVineyard («Святой Губертус», а может “Гамбринус?”и Дубовый Залив винный двор ) винодельня одна из самых маленьких на Оканагане. Крохотный домик, стилизованный под монастырь, как и все остальные стоит на склоне холма. На винодельне Святого Губертуса мне понравилось красное вино Pinot Noir 1998, довольно известное как — GLOWING AMBER Oak Bay Chardonnay 2001.
Каждая винодельня обязательно имеет патио с видом, обычно чрезвычайно живописным на озеро, а также как правило дорогой, либо очень дорогой ресторан. Знаменитые Ice wine, конечно отдельная статья. Вина из мороженого винограда Ice-wine, если верить леганде, впервые сделали в Германии некие монахи, когда у них совершенно случайно от неожиданного мороза померз виноград, а выбрасывать его им было жалко. Чтоб получить айсвайн нужен необычный климат, чтоб летом было достаточно тепло, чтоб виноград вызревал, а зимой достаточно холодно, чтоб как минимум три дня держались морозы. До недавнего времени его считали только немецким и австрийским «изобретением», пока не стали изготавливать в Канаде. Для него подходят только два сорта винограда — Видал и Рислинг. Принцип ice-wine прост и одновременно сложен. Ягоды, переспев, не осыпаются, как у других, менее поздних сортов, а замораживаются прямо на кустах в период первых заморозков. Виноградники покрывают сетью, чтобы предохранить деликатную лозу от птиц, зверей и сильных порывов ветра. Процесс изготовления следующий: виноград оставляют на лозе до тех пор, пока не ударят первые заморозки. Когда ударит мороз и будет стоять три дня подряд, виноград замезнет и виноградины превратятся в мраморные шарики. Виноград собирают ночью, в самое холодное время суток, вручную, чтобы не повредить хрупкую ветвь, в декабре — январе, не раньше. Подмороженные ягоды уже практически лишены влаги. Вместо этого они наполнены кристалликами льда — это не обходимое условие качества винограда для айсвайна. Виноград быстренько везут в винодельню, где его — все еще замороженный — пускают под пресс при очень низкой температуре. Выдавливают, по сути, не воду, а кристаллики льда. Этот ни с чем не сравнимый процесс превращения, удивителен еще и тем, что именно кристаллики чудесным образом концентрируют в себе всю воду, «освобождая» сахар и ароматные частицы. Благодаря кристалликам виноградинки интенсивно сохраняют аромат и отдают его весь без остатка будущему вину. Главное не допустить таяния осколков льда и не повредить нежную кожицу винограда. После всех осторожных манипуляций — получается очень концентрированный сладкий сок, почти сироп. Под прессом каждая ягодка может отдать лишь несколько капель виноградного сока, один процент, две, максимум, три капли, на виноградину. Из вот этих то капель и делают айсвайн, «ледяное вино». С тонны такого винограда получается 100 литров вина, в сравнении с 750 литрами если давить обычным путем, ничего не замораживая. Дальше начинается очень долгий процесс ферментации, который длится несколько месяцев и его можно будет оценить лишь через полтора года, когда натуральное десертное вино золотистого цвета наберет силу и проявит себя в полной мере. Получается очень сладкое, немного похожее на мускат, но гораздо более душистое вино. Обычно белое ( хотя красное тоже делают иногда) дико дорогое, от 50 до 100 долларов за бутылку, потому как винограда уйма уходит и работа ручная. И стоит это вино совершенно бешеных денег. Попробуйте сами сделать ледяное вино, и мороз вам в помощь! Холод имеет особенность превращать посредственное и слабое вино в вино первого сорта. Возьмите бутылок шесть мускатных сортов вино, с отличным вкусом и качеством (хотя ледяное вино получается из любого вина); откупорьте бутылки и поставьте их в морозилку или на мороз часа на два или на три( в зависимости от холода или погоды), пока во внутренности бутылок не образуется ледяная корка или ком льда (не доводите вино до полного замерзания, или пока бутылку разорвет!). Потом, пока лёд не успел растаять, прочистите горлышко бутылки стальным шампуром от шашлыков или длинной спицей, которая бы доходила до дна бутылки и, потряхивая ее, вылейте всю незастывшую жидкость в пустую чистую бутылку.
Так как этой жидкости будет не много, дополните ее из других замороженных бутылок до верха и закупорьте бутылку. Поставьте ее на денёк- другой в холодильник отстояться и вы будете иметь вино не уступающее в качестве лучшему айсвайну. Из шести бутылок вы должны получить примерно до двух, двух с половиной бутылок вина первого сорта . Само собою разумеется, что ни в каком случае не надо смешивать вино разных сортов. Оставшееся замороженным вино не теряется; оно, растаяв, составляет очень-приятный напиток, похожий на воду с вином.
Чтобы не забыть о поездке и культивировать молодость духа и лёгкость в теле было закуплено 2 ящика всевозможных понравившихся вин. Однако цены в Канаде на сухое вино не такие как при советской власти в Союзе, но что не сделаешь чтобы продлить свою молодость! Конечно я понимаю, что все (или почти все) эти вина можно было купить и в Ванкувере, но привезти их оригинально с винодельни , где их производят, разливают, закупоривают и дают пробовать перед покупкой — намного интереснее
Mission HillWinery (“ Наша миссия не хилая или вершина нашей миссии”) например, выращивает 16 разных сортов винограда. Шардонай ( или Шардонне) из винодельни Мишн Хилл 1994 года было признано лучшим Шардонаем в мире. Медаль — самый важный трофей-награда с этого конкурса, с помпой выставлена для всеобщего обозрения в винном магазине этой винодельни. Это если не самая большая, то наверняка самая монументальная винодельня с высокой колокольней, стоящей на одном из самых высоких холмов, и её колокол отбивает склянки каждые полчаса и зовет мало-пьющую публику повторить дегустацию! Архитектура всего комплекса выполнена в римском стиле, с характерными полусводами-аркадами, дорическими колоннами, терассой на которой находится страшно дорогой ресторан с одноименным названием и даже действующим амфитеатром.
В большом зале винодельни во всю стену висит подлинный ковер-гобелен с затейливым сожетом, кисти Марка Шагала. Винный погреб размером с футбольное поле, полностью заставленный аккуратными рядами бочек, впечатляет и охлаждает пыл любого дегустатора. Оказывается, например, когда вино уже ферментируется в бочке, за несколько лет оно усыхает на 2%. Поскольку бочка тщательно закупорена и испаряться вину вроде бы некуда, эти 2% называют «ангельской долей» (angels share).
Интересно, что бочки можно использовать только несколько лет подряд для изготовления вина, а потом для этого они уже непригодны, так как запаха плесени перебивает запах вина. В этом же погребе находится небольшая каморка, где владелец винодельни хранит коллекционируемые им винные сосуды разных эпох .
Summerhill Estate Winery (Летний холм). Винодельня Пирамида, где винные погребы выполнены в виде огромной пирамиды. Поодаль же красуется гигантских размеров винная бутылка, памятник шампанскому (это их специализация). Памятник Бахусу — истукан вырезанный из цельного ствола дерева, молчаливо взирающий на снующих туда и сюда любителей вина и там же стоит столб с самым популярным тостом в мире на десятке языков «За мир во всем мире». Ребята, которые заведуют дегустацией в Summerhill работают с душой. Им не жалко дать попробовать марочное вино, да при этом еще и рассказать о нем со знанием дела. Вот там-то мы и узнали, что за всю историю виноделия в Оканагане, 1998 год считается самым лучшим годом для вина.
St Hubertus Estate Winery & OakBayVineyard («Святой Губертус», а может “Гамбринус?”и Дубовый Залив винный двор ) винодельня одна из самых маленьких на Оканагане. Крохотный домик, стилизованный под монастырь, как и все остальные стоит на склоне холма. На винодельне Святого Губертуса мне понравилось красное вино PinotNoir 1998, и вино довольно известное как- GLOWINGAMBEROakBayChardonnay 2001.
Каждая винодельня обязательно имеет патио с видом, обычно чрезвычайно живописным на озеро, а также как правило дорогой, либо очень дорогой ресторан. Знаменитые Ice wine, конечно отдельная статья.
Вина из мороженого винограда ice-wine, если верить леганде, впервые сделали в Германии некие монахи, когда у них совершенно случайно, от неожиданного мороза померз виноград, а выбрасывать его им было жалко. Чтоб получить айсвайн нужен необычный климат, чтоб летом было достаточно тепло, чтоб виноград вызревал, а зимой достаточно холодно, чтоб как минимум три дня держались морозы. До недавнего времени его считали только немецким и австрийским «изобретением», пока не стали изготавливать в Канаде. Для него подходят только два сорта винограда — Видал и Рислинг. Принцип «ice-wine» прост и одновременно сложен. Ягоды, переспев, не осыпаются, как у других, менее поздних сортов, а замораживаются прямо на кустах в период первых заморозков. Виноградники покрывают сетью, чтобы предохранить деликатную лозу от птиц, зверей и сильных порывов ветра. Процесс изготовления следующий: виноград оставляют на лозе до тех пор, пока не ударят первые заморозки. Когда ударит мороз и будет стоять три дня подряд, виноград замезнет и виноградины превратятся в мраморные шарики. Виноград собирают ночью, в самое холодное время суток, вручную, чтобы не повредить хрупкую ветвь, в декабре — январе, не раньше. Подмороженные ягоды уже практически лишены влаги. Вместо этого они наполнены кристалликами льда — это не обходимое условие качества винограда для айсвайна. Виноград быстренько везут в винодельню, где его — все еще замороженный — пускают под пресс при очень низкой температуре. Выдавливают, по сути, не воду, а кристаллики льда. Этот ни с чем не сравнимый процесс превращения, удивителен еще и тем, что именно кристаллики чудесным образом концентрируют в себе всю воду, «освобождая» сахар и ароматные частицы. Благодаря кристалликам виноградинки интенсивно сохраняют аромат и отдают его весь без остатка будущему вину. Главное не допустить таяния осколков льда и не повредить нежную кожицу винограда. После всех осторожных манипуляций — получается очень концентрированный сладкий сок, почти сироп. Под прессом каждая ягодка может отдать лишь несколько капель виноградного сока, один процент, две, максимум, три капли, на виноградину. Из вот этих то капель и делают айсвайн, «ледяное вино». С тонны такого винограда получается 100 литров вина, в сравнении с 750 литрами если давить обычным путем, ничего не замораживая.
Дальше начинается очень долгий процесс ферментации, который длится несколько месяцев и его можно будет оценить лишь через полтора года, когда натуральное десертное вино золотистого цвета наберет силу и проявит себя в полной мере. Получается очень сладкое, немного похожее на мускат, но гораздо более душистое вино. Обычно белое ( хотя красное тоже делают иногда) дико дорогое, от 50 до 100 долларов за бутылку, потому как винограда уйма уходит и работа ручная. И стоит это вино совершенно бешеных денег. Попробуйте сами сделать ледяное вино, и мороз вам в помощь! Холод имеет особенность превращать посредственное и слабое вино в вино первого сорта. Возьмите бутылок шесть мускатных сортов вино, с отличным вкусом и качеством (хотя ледяное вино получается из любого вина); откупорьте бутылки и поставьте их в морозилку или на мороз часа на два или на три( в зависимости от холода или погоды), пока во внутренности бутылок не образуется ледяная корка или ком льда (не доводите вино до полного замерзания, или пока бутылку разорвет!). Потом, пока лёд не успел растаять, прочистите горлышко бутылки стальным шампуром от шашлыков или длинной спицей, которая бы доходила до дна бутылки и, потряхивая ее, вылейте всю незастывшую жидкость в пустую чистую бутылку.
Так как этой жидкости будет немного, дополните ее из других замороженных бутылок до верха и закупорьте бутылку. Поставьте ее на денёк- другой в холодильник отстояться и вы будете иметь вино не уступающее в качестве лучшему айсвайну. Из шести бутылок вы должны получить примерно до двух, двух с половиной бутылок вина первого сорта . Само собою разумеется, что ни в каком случае не надо смешивать вино разных сортов. Оставшееся замороженным вино не теряется; оно, растаяв, составляет очень-приятный напиток, похожий на воду с вином.
Чтобы не забыть о поездке и культивировать молодость духа и лёгкость в теле было закуплено 2 ящика всевозможных понравившихся вин. Однако цены в Канаде на сухое вино не такие как при советской власти в Союзе, но что не сделаешь чтобы продлить свою молодость! Конечно я понимаю, что все (или почти все) эти вина можно было купить и в Ванкувере, но привезти их оригинально с винодельни , где их производят, разливают, закупоривают и дают пробовать перед покупкой — намного интереснее!
Канадский Лев, Ванкувер.
Перепечатка запрещена
продолжение читайте здесь Пустыня в долине Оканаган
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.